« Овсянка сэр! | Главная | Гадостные трансжиры »
Хороший, плохой. Жир!
Автор: Kapoondel | 23.02.2009
Жиры - это органические соединения, входящие в состав животных и растительных тканей и состоящие в основном из триглицеридов. Жиры и жироподобные вещества объединяют под общим названием - липиды. Жиры имеют важнейшее значение в организме человека: накапливаясь в организме, служат резервуаром питательных веществ, обеспечивают механическую защиту и теплоизоляцию организма, участвуют в энергообеспечении всех жизненных функций организма.
Есть две основные группы жиров: ненасыщенные и насыщенные. Самые полезные - ненасыщенные жиры, которые подразделяются на два вида: поли- и мононенасыщенные. Эти жиры усваиваются быстрее, чем насыщенные, и считаются полноценными.
Насыщенные жиры содержат большое количество жирных кислот. Это означает, что в молекуле насыщенных жиров совсем нет свободных мест, куда могли бы присоединиться атомы водорода.
Насыщенные жиры в основном остаются твердыми при комнатной температуре. Животные жиры, такие, как масло, сыр, нутряной жир, почечный жир и белый жир на мясе (включая куриную кожицу), считаются насыщенными.
Тропические растительные жиры - пальмовое и кокосовое масло - тоже богаты насыщенными жирами.
Чрезмерное потребление насыщенных жиров вредит здоровью, поскольку увеличивается уровень холестерина в крови и тем самым повышается риск возникновения сердечных заболеваний.
Источниками ненасыщенных жиров являются орехи, зерна, растительные масла и т.п.
Одним из недостатков полиненасыщенных жиров по сравнению с насыщенными является то, что они быстрее портятся, даже в холодильнике. Растительные масла, имеющие высокое содержание ненасыщенных жирных кислот, довольно быстро портятся в течении нескольких недель даже при комнатной температуре.
Продукты, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты, следует употреблять только в необходимых количествах и в свежем виде.
Полиненасыщенные жиры не синтезируются в организме и должны поступать с пищей.
Мононенасыщенные жирные кислоты не являются незаменимыми, поскольку наш организм способен их вырабатывать.
Молекулы мононенасыщенных жиров позволяют присоединиться только одному атому водорода. Эти жиры, вероятно, самые полезные, потому что они не засоряют просветы артерий так, как насыщенные и помогают снизить уровень холестерина. Они отличаются наибольшей стабильностью при кулинарной обработке, поэтому на них лучше всего жарить.
Можно сделать вывод, что жир не так вреден каким его представляют, просто всему нужно знать меру и стараться отдавать предпочтение ненасыщенным жирам которые и усваиваются лучше и пользу для здоровья несут неоспоримую.
Метки:жиры, о питанииРубрики: Основы |