« Хороший, плохой. Жир! | Главная | Виноград… сухой »
Гадостные трансжиры
Автор: Kapoondel | 25.02.2009
Трансжиры. Когда разговор шел о жирах я нарочно не упомянул о трансжирах. Моё мнение, что их и к жирам то относить не стоит, так как в природе молекулы не встречаются нигде и появляются только как продукт химической модификации растительного масла. Трансжиры представляют собой ненатуральные изомеры жирных кислот, образующиеся при производстве растительных масел и маргарина.
При нагревании молекулы «цис-ненасыщенных» жирных кислот, имеющие изогнутую форму, распрямляются, приближаются к друг другу и склеиваются между собой, таким образом ,масло становится твердым. Возникают трансжиры - маргарины.
Маргарины дешевле животных жиров, могут долго храниться даже при комнатной температуре. Именно на этих транс жирах и выросла вся американская индустрия быстрого приготовления блюд.
Гидрогенизированные или частично гидрогенизированные жиры означают трансжиры.
Жареный фастфуд - самый большой источник трансжиров в нашем рационе то же самое относится к и всякого рода печенью, пирожным и крекерам.
В течение многих лет организации здравоохранения рекомендуют ограничить потребление трансжиров или полностью отказаться от них.
Установлено, что употребление в пищу трансжиров связано с повышенным риском для здоровья, в первую очередь для сердечно-сосудистой системы.
Наряду с насыщенными жирами, трансжиры являются основными виновниками атеросклеротического поражения кровеносных сосудов. Потребление трансжиров связано с увеличением уровня нездорового холестерина, способствует развитию сердечных болезней и как следствие ожирения.
Метки:жиры, о питанииРубрики: Основы |